Jakie grzyby nadają się do suszenia?
Do suszenia najlepiej wybierać zdrowe, jędrne i świeże okazy. Szczególnie dobrze sprawdzają się:
- borowiki,
- podgrzybki,
- koźlarze,
- maślaki po usunięciu śliskiej skórki.
Nie należy suszyć grzybów robaczywych, nadpsutych, mocno nasiąkniętych wodą ani takich, których gatunku nie jesteśmy całkowicie pewni. Po pokrojeniu i wysuszeniu ich rozpoznanie staje się znacznie trudniejsze.
Główny Inspektorat Sanitarny przypomina, że w razie wątpliwości zebrane okazy można bezpłatnie skonsultować z grzyboznawcą lub klasyfikatorem grzybów w stacji sanitarno-epidemiologicznej. Suszenie ani gotowanie nie sprawi, że trujący grzyb stanie się jadalny.
Czy grzyby trzeba myć przed suszeniem?
Grzybów przeznaczonych do suszenia najlepiej nie moczyć. Bardzo łatwo chłoną wodę, a dodatkowa wilgoć znacznie wydłuża cały proces i może zwiększyć ryzyko pojawienia się pleśni.
Piasek, ziemię, igły oraz pozostałości liści można usunąć za pomocą małego nożyka, pędzelka lub lekko zwilżonej ściereczki. Mocno zabrudzone fragmenty najlepiej po prostu odciąć.
Oczyszczone grzyby należy pokroić na plastry podobnej grubości. Dzięki temu będą wysychały równomiernie. Niewielkie kapelusze można pozostawić w całości, natomiast grubsze trzony warto przeciąć wzdłuż.
Jak suszyć grzyby w suszarce?
Elektryczna suszarka do żywności jest jednym z najwygodniejszych rozwiązań. Pokrojone grzyby rozkłada się na poszczególnych sitach tak, aby kawałki nie nachodziły na siebie. Swobodny przepływ ciepłego powietrza jest konieczny do równomiernego usunięcia wilgoci.
Proces można rozpocząć w temperaturze około 30–40 stopni Celsjusza, a następnie zwiększyć ją do około 50 stopni. Suszenie trwa zazwyczaj kilka godzin, ale dokładny czas zależy od gatunku, wielkości kawałków i zawartości wody w grzybach. Warto także stosować się do zaleceń producenta konkretnego urządzenia.
Jak suszyć grzyby w piekarniku?
Grzyby można z powodzeniem wysuszyć również w zwykłym piekarniku. Najlepiej rozłożyć je luźno na kratce lub ruszcie. Nie powinny się ze sobą stykać ani tworzyć kilku warstw.
Piekarnik należy ustawić na około 40–50 stopni Celsjusza. Warto włączyć termoobieg i pozostawić lekko uchylone drzwiczki, aby para wodna mogła wydostawać się na zewnątrz. Bez odpowiedniej wentylacji grzyby mogą zacząć się zaparzać zamiast suszyć.
W trakcie procesu należy je co pewien czas przewracać i sprawdzać. Zbyt wysoka temperatura może doprowadzić do przypalenia powierzchni, pogorszenia smaku oraz utraty charakterystycznego aromatu.
Suszenie grzybów na nitce lub w przewiewnym miejscu
Tradycyjną metodą jest nawleczenie kawałków grzybów na mocną nitkę. Pomiędzy nimi trzeba pozostawić odstępy umożliwiające swobodny przepływ powietrza. Tak przygotowane grzyby zawiesza się w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu.
Można także rozłożyć je na specjalnej siatce lub kratce. Nie powinny jednak leżeć bezpośrednio na pełnej blasze czy talerzu, ponieważ od spodu będzie gromadziła się wilgoć.
Naturalne suszenie wymaga odpowiednich warunków i regularnego kontrolowania zbiorów. Przy dużej wilgotności powietrza proces może trwać zbyt długo, co zwiększa ryzyko zepsucia.
Po czym poznać, że grzyby są już dobrze wysuszone?
Gotowe grzyby nie powinny być miękkie, wilgotne ani gumowate. Prawidłowo przygotowane kawałki są lekkie, suche i łamią się pod mocniejszym naciskiem. Nie należy jednak doprowadzać ich do przypalenia lub całkowitego zwęglenia.
Przed przełożeniem do pojemnika grzyby muszą całkowicie wystygnąć. Zamknięcie jeszcze ciepłego suszu może spowodować skraplanie się pary wodnej.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Najlepszym wyborem będzie czysty, suchy i szczelnie zamykany szklany słoik. Susz można również umieścić w metalowym pojemniku przeznaczonym do przechowywania żywności.
Pojemniki należy ustawić w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Grzyby łatwo pochłaniają wilgoć oraz obce zapachy, dlatego nie powinny być przechowywane w otwartych woreczkach ani w pobliżu intensywnie pachnących produktów.
W pierwszych dniach warto sprawdzać, czy na wewnętrznych ściankach słoika nie pojawia się wilgoć. Jeśli zauważymy krople lub zaparowanie, grzyby należy wyjąć i ponownie dosuszyć. Susz z widoczną pleśnią, nieprzyjemnym zapachem albo śladami obecności szkodników trzeba wyrzucić.
Najczęstsze błędy podczas suszenia grzybów
Do problemów najczęściej prowadzą:
- suszenie nierozpoznanych lub uszkodzonych okazów,
- moczenie grzybów przed suszeniem,
- krojenie ich na kawałki o bardzo różnej grubości,
- układanie plastrów zbyt blisko siebie,
- ustawienie za wysokiej temperatury,
- brak odpływu wilgotnego powietrza,
- zamknięcie ciepłych lub niedosuszonych grzybów w słoiku.
Prawidłowo przygotowany susz zachowuje intensywny smak i aromat. Może później posłużyć jako dodatek do zup, sosów, bigosu, pierogów oraz świątecznych potraw.
Komentarze (0)