Jak prawidłowo zbierać grzyby? Stare przekonania pod lupą
Przez lata wśród grzybiarzy dominowało przekonanie, że wycinanie grzybów nożykiem jest najlepszą metodą, ponieważ nie uszkadza znajdującej się w ziemi grzybni. Nowsze zalecenia pokazują jednak, że sprawa nie jest tak jednoznaczna. Jak tłumaczy dr Cecylia Uklańska-Pusz z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, najważniejszą zasadą podczas grzybobrania powinno być niedopuszczenie do przesuszenia i uszkodzenia grzybni. Dlatego w wielu przypadkach lepszym rozwiązaniem jest delikatne wykręcenie owocnika z podłoża. Podczas wyciągania grzyba należy zrobić to ostrożnie, aby nie wyrwać dużych fragmentów ściółki i nie zniszczyć miejsca, w którym rozwija się grzybnia. Po zebraniu warto przykryć powstały otwór ziemią lub leśną ściółką.
Wykręcanie pomaga rozpoznać grzyby
Eksperci zwracają uwagę, że pozostawienie całego trzonu ma jeszcze jedną ważną zaletę – ułatwia prawidłową identyfikację gatunku. Ma to szczególne znaczenie w przypadku grzybów, które można pomylić z trującymi odpowiednikami. Przykładem jest muchomor sromotnikowy, którego dolna część trzonu wraz z charakterystyczną pochwą może być kluczowa przy rozpoznaniu. Z tego powodu szczególnie grzyby blaszkowe warto wykręcać, a nie odcinać przy samej ziemi. Brak dolnej części trzonu może sprawić, że nawet doświadczeni grzybiarze będą mieli większy problem z oceną znalezionego okazu.
Czy wycinanie grzybów niszczy grzybnię?
Według ekspertów nie można jednak powiedzieć, że każde użycie nożyka podczas grzybobrania niszczy las. Leśnicy podkreślają, że obecnie uważa się, iż zarówno wycinanie, jak i wykręcanie mogą być bezpieczne, jeśli są wykonywane prawidłowo. W przypadku większych grzybów rurkowych, takich jak borowiki, część specjalistów dopuszcza wycinanie nisko przy ziemi. Ważne jest jednak, aby nie pozostawiać uszkodzonych fragmentów wystających z podłoża i po zakończeniu zbioru przykryć miejsce ściółką. Pozostawiony w lesie fragment trzonu z czasem rozłoży się naturalnie. Mogą go wykorzystać owady, ślimaki lub mikroorganizmy znajdujące się w ściółce.
Jakich błędów unikać podczas grzybobrania?
Sposób zbierania to tylko jedna z zasad bezpiecznego grzybobrania. Specjaliści przypominają, że najważniejsze jest zbieranie wyłącznie tych gatunków, które dobrze znamy.
Do koszyka nie powinny trafiać:
- bardzo młode grzyby, których cechy nie są jeszcze dobrze widoczne,
- stare i rozpadające się okazy,
- grzyby, których nie jesteśmy pewni.
W Polsce występuje około 200 gatunków grzybów trujących. Kilka z nich, między innymi muchomor sromotnikowy, może doprowadzić do śmiertelnego zatrucia.
Koszyk zamiast reklamówki. Tak przechowuj zebrane grzyby
Eksperci przypominają także o właściwym transporcie grzybów. Najlepszym rozwiązaniem jest przewiewny koszyk wiklinowy. Plastikowe reklamówki i zamknięte wiadra mogą powodować zaparzanie się grzybów, a w takich warunkach szybko zaczynają się psuć. Nawet jadalne okazy mogą stać się niebezpieczne, jeśli będą długo przechowywane w nieodpowiednich warunkach.
Co zrobić z grzybami po powrocie z lasu?
Sposób przygotowania grzybów wpływa na zachowanie ich wartości odżywczych. Zdaniem ekspertów najlepszym sposobem przechowywania jest mrożenie, które pozwala zachować dużą część składników odżywczych. Kolejne miejsce zajmuje suszenie. Prawidłowo wysuszone grzyby, przechowywane w szczelnym opakowaniu, mogą zachować swoje właściwości nawet przez około dwa lata. Suszenie powinno odbywać się w temperaturze nieprzekraczającej około 40–45 stopni Celsjusza. Przed suszeniem grzybów nie należy myć wodą – lepiej dokładnie oczyścić je pędzelkiem lub specjalnym nożykiem.
Gotowanie lepsze niż marynowanie?
Eksperci zwracają uwagę, że popularne marynowanie grzybów nie jest najlepszym sposobem na zachowanie ich wartości odżywczych. Podczas tego procesu część witamin z grupy B oraz rozpuszczalne składniki trafiają do zalewy, która często później jest wylewana. Lepszym wyborem może być przygotowanie zupy grzybowej lub innych dań, w których wykorzystywany jest również wywar. Długie gotowanie pozwala bowiem uwolnić część cennych związków, między innymi beta-glukany obecne w ścianach komórkowych wielu gatunków grzybów. Najważniejsze podczas grzybobrania pozostaje jednak bezpieczeństwo. Niezależnie od tego, czy wybierzemy nóż, czy wykręcanie – do koszyka powinny trafiać wyłącznie pewnie rozpoznane gatunki.
Komentarze (0)